叶类蔬菜有哪些
结球甘蓝的球形结构具有极强抗压性,冷链运输损耗率低于8%。紫甘蓝变种的花青素含量高达普通品种的17倍。
特殊形态叶菜
香辛类叶菜
葱属植物的管状叶片形成独特储水结构,其挥发性硫化物具有天然抗菌性。实验数据显示,葱叶切口处抗菌活性可持续72小时。
鳞茎类叶菜
大蒜叶片在未展开时呈折叠态,这种形态有效?;び啄圩橹?。成熟大蒜叶的有机硫化合物含量是鳞茎的3.2倍,具有更高抗氧化价值。
通过科学搭配不同叶菜,可显著提升膳食纤维与微量元素的摄入效率。建议将绿叶菜与柑橘类水果搭配食用,维生素C能促进非血红素铁吸收率达4倍以上。